Domaine Les Temps Perdus (AOC Chablis, ...)

Clotilde DAVENNE, diplôme d’œnologie, Licence Vigne/ Vin et Certificat de Spécialisation Commerce en poche plus quelques voyages et expériences de vinification dans divers régions et pays du monde, débarque dans le Chablisien en 1989 chez Jean-Marc Brocard. Elle y exerce avec passion son métier et élabore des vins précis, expressifs de chacun des terroirs.

Au cours du temps et des opportunités, Clotilde DAVENNE construit son domaine, qu’elle base à Préhy, commune la plus au sud du Chablisien. Reprise de vieilles vignes et plantation de nouvelles, la jeune femme ne ménage pas ses ardeurs tout en exerçant son métier d’œnologue chef de cave. En 2005 elle décide de franchir le pas et se lance dans l’aventure vigneronne et ne se consacre plus qu’à son domaine : Vignes, Cave et Commerce.

Vignoble mosaïque répartie sur les communes de Chablis et de Saint Bris. Mais la diversité du domaine ne lui suffit pas tout à fait et Clotilde DAVENNE exerce son talent sur des raisins de Chablis premier et grand cru achetés et sélectionnés parmi les meilleurs producteurs du Chablisien.

Dernière minute : Le domaine des Temps Perdus est en conversion bio depuis 2010 et sera agréé si tout va bien en 2013. Le domaine s’agrandit d’1ha50 d’Irancy avec des plantations de Cé-sar. Autre nouvelle : Clotilde Davenne reprend en main le domaine des Nantelles, 10ha de Côtes d’Auxerre blanc, rouge et rosé, à Vaux, juste à côté d’Auxerre.

« Mes vins sont vites prêts à boire, dans un style qui privilégie l’expression charnue du fruit de chaque cépage en harmonie et sur l’expression des terroirs. »